舌尖上的西贝：从差异化到标准化（下）

舌尖上的西贝舌尖上的西贝舌尖上的西贝舌尖上的西贝：：：：从差异化到标准化从差异化到标准化从差异化到标准化从差异化到标准化（（（（下下下下））））2014年04月17日这些“没文化”的餐厅竟然火爆异常，令上海一跃成为除北京外生意最好的区域市场。反倒是同期多数在北方市场严格按照“西贝风格”精心打造的店面，却有多家经营情况不如预期。挫折与欣喜同至，这令贾国龙陷入了更深的思考：餐饮到底应该是一个什么样的产品？在上海考察时，贾国龙及其团队发现，年轻人在就餐食客中占了很大比例，他们不太介意菜品的地域和文化特色，只是觉得好吃。年轻人多，上座率和客单价就高，就餐频率也快。因此，与其在全国其他地区的店面相比，西贝在上海地区店面的单座收入是最高的，而在常理上更易接受西北菜的北方店面，年轻消费者的比例反而低于上海。问题究竟出在哪里？在西贝的产品定位中，美味、健康和文化一直是西贝三位一体的，共同构建了西贝差异化竞争策略的基础。贾国龙不认为问题出在味道上，西贝的菜单是全国统一的，各家店也被要求保持菜品做法的一致，即便有差异也不会太大；健康饮食也不会成为负面因素。那么，问题一定出在文化上。西北乡村文化氛围曾是西