罗兰贝格（Roland Berger）：2020年的黑天鹅事件带给餐饮行业的反思

罗兰贝格（RolandBerger）：2020年的黑天鹅事件带给餐饮行业的反思2020-08-13前言2020年初的新冠疫情牵动着全国上下各大行业的发展，而相较2003年时期已然面临发展压力的餐饮行业而言，此次新冠疫情黑天鹅事件的出现更是对行业造成了直接的重击。灾难总会过去，光明总会到来。但面对此次新冠疫情事件，餐饮企业不仅需在阵痛中急寻求生之道，更需要思考在动态、多变、模糊而复杂的市场环境中如何增强自身的核心竞争力和处理危机事件的应急能力，以更好并更长久的面对未来发展。第一部分黑天鹅事件使餐饮行业步入至暗时刻疫情下餐饮行业遭受重创，影响可能超过2003年的非典。疫情发生后多地均发布紧急通知，要求当地餐饮、酒店一律暂停营业。而普通民众也响应政府的倡议，坚决不出门，致使餐饮企业营收大幅缩水，这对餐饮行业带来了巨大的打击。且疫情何时结束尚未可知，就餐客流低，固定成本支出达，企业持续生存力随着未知的疫情管控结束时间而愈发风雨飘摇。截止到2月7日，国内大多餐饮企业的经营状况堪忧：海底捞在中国大陆地区有550家餐厅，其湖北地区门店自1月23日开始暂停营业，全国门店自1月26日起停业；九毛九拥有